Gianni Papagni comienza desde muy joven a estudiar y a trabajar en el mundo de la hoteleria.  Pasó varios años en la esplendida Sardegna, abriendo varios hoteles, restaurantes y discotecas. Gianni vuelve a "su Milano" para abrir "Santa Martha", famoso restaurante y punto de encuentro de futbolistas, pintores y políiticos. Siempre en busca de ideas innovadoras, comienza una colaboración con una cadena hotelera internacional, proyectando, construyendo y lanzando más de treinta restaurantes/bares en todo el mundo. A finales de los años 90's "Gianni " decide trasladarse Miami cediendo así a los llamados de su viejo amigo Ettore Colussi que lo convence a pasarse a la familia "Viva-Wyndahm" junto al amigo y hermano Christian Panucci, famoso futbolista de Roma y la Nazionale Italiana, quienes finalmente deciden dar vida al proyecto Caffé Milano.